2013年07月15日

角山湯葉に生姜餡

今晩献立替えです。
大平台の角山さんの湯葉を初めて先付に用いさせていただきました。
生姜餡とのマッチング。 暑い日の夕食のスタートにとてもよろしいかと存じます。

【2013-07-15 正午試作撮影】  

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2013年06月22日

夏旅モード!?

今朝からまるで梅雨が明けたかのようなカラリと青空の湯本です。
プールの準備もすごくはかどって、ペンキ屋さんもうれしそうです。
7月13日土曜日プール開き予定です。

【2013-06-22 14時ころ】  

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2013年06月07日

ホタル計画

ホタルご鑑賞いただける季節になりました。
吉池ではお庭の清流に自然と住まうホタルを見ていただいています。

別プロジェクトですが、工事をしています。
こちらにもカワニナに良い環境を整備しますので、来年以降もさらに期待です。
  

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2012年05月16日

献立替え

今日は月に一度の夕食の献立替え。 盛り付け検討中り。


↑だけでなく、↓先日は包丁式にも出たりと日本料理は常に勉強また勉強。
  

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2012年04月25日

文化財の維持継承

つつじが咲き始めて吉池の庭も初夏の彩り。


岩崎彌之助別荘の縁側は渓流の流れに突き出ているため、
この季節を待って渓流の水止め整備を計画していました。
しばらく工事していますが、景観にじゃましませんよう気を付けて行いますので、
新緑の庭園をぜひご散策いただきたいです。  

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2012年02月12日

料理スタジオ

今日は数種類の夕食献立と新発売の夜食のイメージを撮ってます。
畳の上にスタジオ出現。
  

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2010年11月24日

2010年09月25日

現場もさわやか

すずしさが前線を吹飛ばしたら、とっても爽やかな空気に包まれました。
湯本から見える双子山もイイね!  (本館客室と池の棟の一部から望めます)


【9月25日お昼頃撮影】  

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2010年08月02日

さっぱり系

夏休みは連泊のお客様が多いです。
8月になると、お料理も、交代交代日替わりです。

献立の中から一部のさっぱり系が特徴的で興味深い。
 野菜南蛮煮 まろやかなお酢の香
 トマトのすり流しは酢の物として
 八寸にマイクロトマトが、、、

( 写真は開発時のサンプルです )  

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2010年06月14日

どーやら・・・

ついに梅雨入りのようです。
でも、夏休みの支度はすでにやってます。
ガーデンプールのメンテが始まってます。
プール開きには梅雨明けしてる予定なのです。 【撮影6/10】
  

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2010年06月03日

風通す

さわやかな空気に包まれて、庭に出てみると今日は
岩崎小彌太別荘(国の登録文化財です)に風を通す日にあたりました。
邸園文化(邸宅+庭園)の保存継承の為いろんな事やってます。
明治時代の作品、再建できるものではないですからね。


 セッコクも咲いてた  

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2010年05月25日

たのしみな・・・

放心亭の6月の限定サンキューメニューの見本撮りをしてた。
私的にはとっても好物が登場するので。。。
公式HPでのご紹介をお楽しみにしてください。
  

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2010年05月17日

手育てイチゴ

といっても調理長の自家菜園からのおすそわけ。
ジャムにしてお料理のどこかで使うそうです。
  

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2009年12月31日

おおみそか

2009年
ありがとうございました。
観光という意味では、訪れてくださるお客様にも
お迎えする側にも波動の大きな一年だったように思います。

新年は旅に出かけやすい新観光元年となりそう、
手応えあるスタートをきりたいものです。

すべてにありがとうございます

↓ 元旦のお祝い膳の支度がクライマックスを迎える毎年の光景。
  頑張ってます。 懐かしいヘルプの顔もあって。。。  


AGAIN
ありがとうございます。 感謝で明日を!!  

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2009年08月10日

ヒマラヤ杉のカウンター

数年前に切っておいたヒマラヤ杉の大木、
一枚板のカウンターになって館内に戻ってきた。
庭内に育った木が材木としてピッタンコで帰ってくる。
素晴らしい香りを放って優雅な木目を披露するまで工期はあとちょっとまできました。


腕のいい職人チーム+弊社営繕チーム = うまくてはやい  

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2009年08月08日

着々

例の場所のお庭の改造が進み、、、
壁に石はってたり・・・

  

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2009年07月29日

夏の日替わり

夏休み期間は連泊のお客様もとても多くいらっしゃいますので、
恒例の夏季日替わり献立=偶数日奇数日の2メニュー展開。
 ←試作みて

そのなかで、春にとっても評判良かった ”足柄牛のチーズ揚げ” が復活。
ご家族連れの多い夏にぴったりと思います。

付け合わせの カマンベールの麩揚げ もいいですよ~  

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2009年04月05日

花咲く頃に

イメージ違いかもしれませんが、
ワタクシ達旅館のお仕事にも全国からの新社会人がやってきます。

12人。  初めての出勤、初めての週、初めての1ヵ月、初めてのお給料、初めてのナントカ、
初めて・初めて初めてづくし!! FRESHです。 新鮮新鮮!!
でもね、実はすべては最初で最後、、、  そんな彼らの大切な時間を借りてしばらくお話ししたら、、
みんな、早くお客様に接したいという様子で頼もしい様子でした。。。 
( 彼らの年齢が自分の半分以下になってからもう、◎年!ですからね~ ) 
 ココロザシ
 セッキョクテキ
 廊下には、
今お庭でご覧いただけるのを活けるのが邸園文化継承旅館のホンの気持ち。
 
2009-04-05 15時ころ

2009-04-05 15時ころ




   

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2009年04月01日

距離感

新年度になりましたね。

旅館での一晩はお客様どうしの距離感が近づく素敵な時間。
われわれはそのお手伝い役!

ひざ突き合わす仲とか、お膳を囲んでとか、畳の上の支度にはいろいろあるけど、
今はこんな ↓ セッティングもお試しいただけます。
  

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2009年03月02日

庭で掃除機?!

伊藤さんが庭で掃除機かけてます。
この春、改造しているお庭の一部、渓流の流れを切りまわす工事で
防水施工する準備でした。。。

庭園営繕チームはお庭のどこかでなにかを毎日やってます。
回遊中見かけたら声でもかけてやってください。

  

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